原料

油稣: ， 猪油: 60克， 中筋面粉: 120克， 油皮: ， 低筋面粉: 150克， 猪油: 53， 糖: 20， 滚水: 60， 馅料: ， 白莲子: 150g， 水: 150g， 糖: 90g， 植物油（无味）: 75g， 咸蛋: 12个， 蛋黄: 1个， 芝麻: 少许

步骤

1先把白莲泡发，选去芯莲，否则会奔溃。 但我还是每个检查，好多莲心还在的，会影响口感哦。

2猪板肉煎的猪油，小火耐心煎就是了，放一晚冰箱就这个样子，白如凝脂就是这个样子。

3莲子放等量水，到高压锅压压，煮饭模式就好。 接着沥水倒入料理机打成白莲泥。 然后倒出，进锅里炒。 油和糖分别分三次等份加入，注意火候，别炒焦了就不好看了。 炒完可以偷吃一些尝尝味道，我喜欢淡甜，白莲的清香全部出来了，很赞。 准备好莲蓉，放到边上保鲜膜盖好放凉。 咸蛋煮熟，放凉，剥壳取蛋黄。蛋白嘛，可以扔掉，怕浪费可以用来滚菜（绿叶菜适合滚汤的都可以，冬瓜虾米咸蛋白汤也行）汤，很不错的。

4准备稣油。把材料合好，搓捻成团即可。 准备酥皮。这里的水用滚水，这招可是绝招来着。酥皮要把面团揉起筋，那是件大活。。。还要三等面团起发。用这个方法叫烫面法，效果好，快且简单。 全部材料混好后，把烧开的开水按量满满加入，筷子迅速搅拌。。。稍凉之后变可以揉成团，手撑开面皮起筋行程薄膜而不破（看下图），则是最佳状态。这样包稣油才不会露馅。 两个团分别揉成12等份，备用。揉完面大概放个十分钟左右，叫醒发。

5把稣油包入酥皮，包好在擀开成长椭圆薄片，再卷起来醒发十分钟，再擀开，再卷，反复三次。 再对折，两侧开口向里，擀成圆，包入莲蓉和蛋黄。

6烤箱200℃，要预热后再放进去。 取鸡蛋黄，蛋白不要加进去，打散后均匀涂在蛋黄酥面上，撒上芝麻。 烤25-30分钟，表面金黄即可。

7如果放盒一定要等完全冷却再盖盖子。这样才能保持酥软的口感。

8外酥脆，内酥香，不腻，健康。。。 两天内必须吃完，因为不含防腐剂。

小技巧

所有材料都是自己做的，材料也很简单。关键是看得见的放心。 以往每年我都会做传统月饼，也会做冰皮，但发现这样的蛋黄酥（也是苏式月饼）孩子们更喜欢。我也更喜欢。