原料

鸭掌: 适量， 粉丝: 一把， 姜片: 适量， 蒜片: 适量， 香叶: 4片， 桂皮: 一小块块， 八角: 适量， 花椒: 适量， 小米辣，干辣椒: 适量（自己喜欢）， 姜末和蒜蓉: 一点（炒米粉用）， 料酒: 1勺， 生抽: 适量勺， 老抽: 适量， 冰糖: 2小块， 蚝油: 一勺

步骤

1那些香料是卤鸭脚时用的，家里有哪些香料就随意放吧，不需要太多。主要；八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶。

2把鸭脚指甲先剪了，烫过水。捞起沥干

3把烫过水的鸭脚用老抽腌制上色，腌制半个小时。颜色深浅自己喜欢。

4热油锅下姜蒜片炒出味，然后捞出暂留。再倒入鸭脚炸一会，中火。炸至有点焦黄的样子捞起备用。

5把多余的油倒出，留点油放入以上所有香料炒香。紧接着加水煮开，加点料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮开后再把鸭掌倒入煮开后小火焖40-60分钟（主要看自己喜欢吃鸭掌的软硬程度）我这个焖了40分钟，觉得鸭张稍偏硬了点，能再煮到有点脱骨的样子会更好些。

6这会鸭掌焖的过程中可以把米粉烫下水。我大约水开后放入米粉煮了7-10分钟的样子捞出马上放入水里泡着。根据自己喜欢米粉的软硬程度哈。大约鸭掌快好的时候把米粉倒出沥干。

7拿来炒锅，倒入炒菜的油，油热后加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋点生抽，（喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣一起炒）撒点料酒，翻炒均匀就好。关火。

8此时拿来砂锅，锅底加入食用油，把米粉倒入砂锅。等鸭掌煮好后铺在米粉上面，再淋点卤鸭掌的卤汁盖上盖子开小火焖5-7分钟（要注意观察锅底的情况，别整焦了。没烧够也不美味哦?最后关火前两分钟撒点葱花在上面焖一下就好了。

小技巧

香料不宜过多，建议鸭掌软点会更加可口。里面的米粉特别好吃，根据个人喜好添加。切记要观察砂锅，别焖焦了。