鸭掌十只、料酒、葱、姜、花椒、香叶、桂皮、茴香、辣椒、冰糖、老抽、醋:
1鸭掌洗净后放入冷水锅中，不需要放任何东西，一同煮开，捞出，自然冷却。再冼净。
2锅中倒入油少许，小火加花椒，炒香后将花椒取出扔掉，加葱、姜、茴香、香叶、桂皮大火爆香后倒入洗净的鸭掌，翻炒片刻后加料酒、老抽、冰糖继续翻炒几下，加水，要浸没鸭掌，大火烧开转小火，慢慢炖，待酥透后如渍水较大，再开大火收干汁水，盛出。
3盛出刚一会儿，就冻住了，大量的胶原蛋白啊！咸鲜甜辣。
这个菜关键是焯水的时候不用放酒，冷水下锅，焯好后捞出让它自然冷却，这样可以将肉中的腥味、怪味一起挥发掉，食物会更鲜。这个方法适用所有的肉类。