鸡肉: 1斤， 凤眼果: 10粒， 生姜: 3片， 蒜: 2瓣， 葱: 2根， 油: 2茶匙， 盐: 1茶匙， 生抽: 2茶匙， 糖: 少量， 料酒: 1茶匙
1先把鸡肉洗干净，切块
2放入1/2茶匙盐、1茶匙油、1茶匙料酒、1茶匙生抽，和鸡肉充分搅拌，让鸡肉更好地入味，腌制10分钟
3凤眼果的外壳需要剥了才能烹调，为了能容易点剥壳，可以先用小刀在凤眼果上切一小刀，然后放进锅里水煮5分钟，捞起去壳
4把凤眼果的两层外壳剥掉后，剩下里面黄色的肉，可以用刀切开两瓣方便入味（此处尚未切开），切开后备用
5开锅后倒入1茶匙油（我此次用的鸡有点肥，油可酌情放），放入姜葱蒜爆香
6然后倒入鸡肉大火翻炒
7鸡皮开始收缩后倒入1茶匙生抽。因为鸡肉已经用盐、料酒腌制了，所以无需再下料酒和盐，鸡肉翻炒中就已释放出酒香
8鸡肉煸炒颜色开始变黄后，放入少量白糖调味，继续翻炒
9翻炒到白糖全部融化，加入凤眼果，翻炒均匀
10倒入100ML水，放入1/2茶匙盐，开大火煮开
11煮开后盖上盖子，关小火焖20分钟
12收汁后，关火，装碟，上菜
13完成啦！好~次~
1、如果想要鸡肉保持韧度，可以适当加长翻炒的时间 2、如果时间不太宽裕，焖的时间可以适当压缩5~10分钟，凤眼果会比较脆一点，没那么粉。但是有时间还是建议焖久一点，这样凤眼果会又粉又糯，而且充分吸收了鸡汁，鸡肉也会有股清甜味。