原料
榴梿果肉: 100g, 苹果: 一只, 白砂糖: 70g, 柠檬汁: , 水: 100g
步骤
1准备工作:取干净的玻璃瓶放入沸水中煮几分钟取出自然晾干。准备好熬果酱的锅子(不能用铁锅)
2苹果去皮去核,取果肉(约150g)切小块放入锅中,马上倒入2小勺柠檬汁与苹果块拌匀。(快速拌柠檬汁是为了防止苹果氧化变色)
3加入70g白砂糖拌匀
4加入100g水,中火加热至锅中微微沸腾转小火熬煮到苹果变软,果胶析出,锅中水分变少变浓稠。(大概三十分钟)
5将苹果糖水倒入合适的容器(或直接在锅中处理),加入100g榴莲果肉
6用料理棒或者搅拌机打成细腻的泥状
7将榴莲苹果泥重新倒回锅中,小火加热,炒干多余的水分即可
8更多注意事项请看下面小贴士
小技巧
- 一般熬煮果酱的方法是先用糖腌渍新鲜水果几个小时,待果胶析出再炒制,苹果酱省略了这个腌制步骤是因为苹果很容易变色氧化,因此不适合长时间腌制;再者苹果果胶含量非常丰富,不需要腌渍也能很轻易就煮出果胶制作果酱。 2. 70g的糖量是果肉100g+150g共250g果肉总量的三分之一,基本上制作果酱都可以按照这个糖量比例来,过少的话不利于果酱的长时间保存。 3. 柠檬汁的加入在这里是为了防止苹果氧化变色,延长果酱保质期,同时也可以调节果酱的酸甜度,用量可以根据自己的口味和水果的甜度自由调节。 4. 制作果酱最好都不要用铁锅,铁锅不耐酸,果酱熬制时易发黑。