原料

桂花酱: 70克， 水晶粉: 5克， 绵白糖: 50克， 水: 500克， 苦甜巧克力: 75克， 酥油: 50克， 糖: 10克， 鸡蛋: 2个， 和式淀粉: 50克， 可可豆粉: 5克， 鲜乳脂奶油: 15克， 泡打粉: 2克， 奶油香草粉: 3克， 苦甜巧克力酱: 适量， PP装饰片: 适量， 竹签: 适量

步骤

1将水晶糕和绵白糖混合搅拌均匀，倒入水，加热至沸腾

2将桂花酱加入1中，边加热边搅拌，沸腾三分钟后停火

3将煮好的2倒入正方形模具中，厚度约为1CM

4将凝固的桂花水晶糕切成边长1CM的正方形小块即可

5将酥油和糖放入搅拌盆中拌匀，并将蛋黄分次加入拌匀

6将奶油香草粉加入1中拌匀

7将融化好的苦甜巧克力加入2中，搅拌均匀

8将过筛好的泡打粉、和式淀粉和可可粉加入3中，搅拌均匀

9将鲜乳脂奶油加入4中拌匀，备用

10另备一盆，将蛋白打发至中性

11将打发好的蛋白分次倒入5中，搅拌均匀

12将7装入裱花袋中，挤入软胶模中，以上火180℃、下火200℃，隔水烘烤45分钟

13将隔水冷却好的8倒入玻璃杯中，淋上苦甜巧克力酱，在周围放上一圈切好块的桂花水晶糕，最后装饰上PP片和竹签即可