潮汕海鲜粥(青岛大虾版)

原料

米: 二分之一碗, 蛤蜊: 500克, 虾: 20只, 姜丝: 2克, 香菜: 8根

步骤

1大米(大米用量,我家是三口人吃,家用吃饭碗二分之一碗)提前用清水泡制30分钟,主要是让大米充分吸收水分,后期熬制的粥才会粘稠,30分钟后沥干水分,待用。

2嘎啦肉,青岛叫法,学名:蛤蜊,嘎啦肉是上次我回青岛妈妈给煮好,将肉抠出来,和汤放在一起,自然凉后,冰箱冷冻。自然解冻后,待用。大约一斤的量,很鲜美的。

3虾,去头,待用,虾身用牙签将虾线挑出,将虾用刀从中间一分为二,加入料酒(家用吃饭瓷勺2勺)、盐(家用吃饭瓷勺三分之一勺)、花椒(20粒)均匀搅拌,腌制10分钟。

4虾头沥干水分,放入花生油中(花生油的量为家用瓷勺6勺),熬制虾头油(这一步很关键,能不能提鲜就看这个了),当熬制虾头油有黄色泡沫时(大约3分钟),关火,将虾头用漏勺剩出,扔掉,当然有喜欢吃虾头的,可以放进粥里一起熬制,我用的虾身够多,所以就不用虾头了,然后将虾头油倒入沥干水分的大米里,搅拌均匀。

5将虾头油和大米一起倒入砂锅里,添水(家用吃饭碗,8碗水,基本上满砂锅,但要留2公分的空间,防止粥开锅时溢出。

6水,基本就这个量,盖上盖,然后开大火熬制。

7在大火熬制粥开锅后,放入姜丝。

8开锅后,转至小火,一直顺时针用木勺进行搅拌,一直搅至粥有粘稠状(大约5-7分钟),停止搅拌,放入嘎啦肉(蛤蜊肉),盖上盖,小火熬5分钟。

9小火熬制5分钟后,将腌制好的虾,放入砂锅里(放虾时要说明一下,花椒不能随虾一起放入砂锅里,要挑出花椒,只腌制用,放入花椒熬制,味道怪怪的),再熬制3分钟,3分钟后,放盐(这个根据个人口味,我放了家用瓷勺半勺),进行搅拌,均匀入味,之后,放入香菜,进行搅拌,可以出锅了,大功告成。

10砂锅里粥忘记拍了,快吃完后才想起来,拍了一张在碗里的,媳妇哈了3碗,孩子哈了2碗,我哈了4碗,美味有营养。

小技巧

1.虾一定要新鲜,最好是活虾。冷冻虾也可以,但要看新鲜度,我用的虽然是冷冻虾,但我从青岛买时是活虾,带回北京,虾就死了,冷冻了起来,3天后化冻吃的,还是很新鲜美味。 2.大米一定要泡水,不然,粘稠度出不来。 其他的没有特别注意的了,祝大家成功。


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