简介

模型：450公克土司模型2个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火180℃╱下火220℃烘烤时间：约35分钟左右土司造型：双圆顶

原料

中种面团：278㏄，高筋面粉464公克，速溶酵母9公克，主面团：46公克，水24㏄，高筋面粉116公克，细砂糖58公克，盐6公克，改良剂6公克，奶粉35公克，全蛋58公克，其他材料：100公克，蓝莓果酱100公克

步骤

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。 3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。 4.取出作法3酦酵好的面团，分割为每个275公克的4个小面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约10∼15分钟，杆开成长条状，2条抹上草莓果酱、2条抹上蓝莓果酱，分别卷成圆筒状，并将两侧捏紧，防止果酱流出。 5.将作法4每个口味各取1个面团并排放入模型中，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，表面刷上全蛋液，并在面团与面团中间挤上奶油，即可入烤箱烘烤。