中筋面粉: 150g， 猪油: 50g， 糖: 5g， 水: 65g， 低筋面粉: 120g， 猪油: 60g， 炒干的豆沙: 320g， 蛋黄: 16g， 黑芝麻: 适量， 鸡蛋: 1个
1将豆沙炒干。 注：这一步很关键，用未炒过的豆沙包蛋黄会让你欲哭无泪。
2将面粉分开与猪油混合。向中筋面粉盆里加65g水，揉匀。
3油心为低筋面粉团，油皮为中筋面粉团。盖上保鲜膜醒发10分钟。
4醒发完后，将油心油皮分开称成小团。油心12g/个，油皮18g/个。
5用油皮包裹油心，成酥皮面团。
6面团收口朝下。
7盖上保鲜膜醒发10分钟。
8在醒发等待过程中，可以将刚刚放凉的豆沙称成20g/个小团。
9包裹蛋黄。
10揉圆待用。
11接着取出醒发好的酥皮面团。
12将酥皮面团擀开。
13卷成面卷。
14盖上保鲜膜，第二次醒发10分钟。
15醒发好后，重复上述过程，用手指按压面圈中间。
16用手指将两段向中间靠拢按压。
17再将面团擀开。
18卷成面卷，第三次醒发10分钟 注：此时可以将烤箱开始预热，上下火各150°
19擀开酥皮，包裹豆沙馅。
20用糊口慢慢收紧酥皮。
21收口朝下。
22将做好的依次放进烤盘。
23烤10分钟，将蛋黄酥取出，刷上一层鸡蛋黄液，撒上芝麻，放进烤箱继续烤30分钟
24终于到了最最最后一步啦
25美味的蛋黄酥出炉~