五花肉: 1kg， 红洋葱: 2颗， 香菇: 6朵， 熟鸡蛋: 6个， 冰糖/白糖: 10粒/少许， 料酒: 少许， 八角: 3-4个， 老抽: 少许， 生抽: 少许， 白胡椒: 少许， 姜: 5片， 蒜: 3瓣， 桂皮: 一块， 胡萝卜（可以不放）: 一根， 小油菜: 一颗
1准备工作 1. 五花肉买回家先别着急切，展平了放冷冻里半小时到一小时后拿出来，比较容易切成整齐的肉块 2. 冻上肉了，就准备一个小碗用温水发上香菇，能买到新鲜香菇就不用这个步骤了，发一个小时后切丁 五花肉切成1厘米见方的肉块 3. 红洋葱切小块或者切丝，最后都会煮化的所以形状无所谓 4. 蒜拍碎切碎，比较容易入味 5.提前把鸡蛋煮好，然后去壳，放一边待用 6.把八角和桂皮一起放料包里，如果没有料包的童鞋，需要在出国前挑出调味料，以防止吃到嘴里 7.最重要的一准备工作，提前把米饭闷好
2切五花肉，连皮带肉1厘米见方即可，然后过一下水，冷水下锅，等开锅了捞出来洗去血沫，待用
3红油酥，红油酥的做法很多种，我这种是最不正宗的，正宗的需要炸，所以为了少吃油炸的东西，我选择炒，炒至洋葱略微发棕色即可
4起一口大炒锅，放入少许油（我用的是炒红油酥的油） 加入冰糖或者白糖，待糖化掉切少许变色之后 放入姜片和焯好的头翻炒5分钟
5把肉推到一边放入蒜末，香菇丁，继续翻炒
6加入少许料酒，生抽，加老抽的时候，加一点翻炒几下、直到所有的肉都挂上色就好
7翻炒大约20分钟后，把肉，鸡蛋，红油酥和料包都码在高压锅里
8加适量水，以水能没过肉即可，图中，我放的水稍微有点多，收汁的时候时间要久一些 压制卤肉的过程中 把油菜洗好用开水烫2分钟， 喜欢胡萝卜的，胡萝卜切片也烫一下水 放一边做配菜
9没有高压锅的童鞋可以跳过步骤8 加水没过肉、把熟鸡蛋，红油酥和调味料包一起放入炒锅内，大火烧开，转慢火卤煮一小时，转大火收汁 高压锅压制 十几分钟后再把卤肉倒回大炒锅，大火烧开，翻炒至汤水干掉，收汁 这一步骤需要一直看着，不要烧糊了
10出锅前品尝下味道，如果盐味不够，再加少许盐拌匀即可