原料

半只鸡、两片姜、生抽、料酒、盐:

步骤

1温氏生鲜--清远麻鸡--切块，冷水煮一会--鸡下锅焯水--大火--图三差不多关火--开自来水倒热水冲洗干净--略控干水分。（掂一掂即可）

2锅里放少许油两片姜，马上把鸡块倒下去翻炒，鸡块会边炒边出油，锅底粘锅的话就加点油，翻炒到变色微黄。

3放一锅铲料酒，翻炒，放少量盐，翻炒一会儿，转小火，放生抽一锅铲翻炒。

4加入开水，这次鸡嫩，图片那么多水就可以了。比较老的鸡多放点水。加盖子焖煮10分钟。再开盖看一下颜色水分（如图4），我喜欢放一点老抽上色，大概一汤匙左右。再继续加盖焖，过10分钟开开看一下，翻动一下。焖15分钟起锅。

小技巧

鸡要买嫩一点的，清远麻鸡。