![](/images/node/30/309608.webp?1638108532)
原料
猴头菇: 8个, 九层塔: 50克, 淀粉: 适量, 八角: 适量, 酱油: 适量, 麻油: 适量, 花椒油: 适量, 糖: 适量, 黑胡椒粉: 适量
步骤
1猴头菇用冷水泡一夜。
![](/images/seq/134/1343003.webp?1638125370)
2用力挤干已泡发猴头菇的水分,再用清水润湿,再挤干,反复约6-7次,直到挤出的水不发黄为止。
![](/images/seq/134/1343004.webp?1638125370)
3将挤干后的猴头菇撕成小块,用剪刀剪掉蒂部。
![](/images/seq/134/1343005.webp?1638125370)
4在剪完蒂的猴头菇上均匀撒上干淀粉,用手揉匀后再用清水润湿、挤干一次,此时猴头菇的苦味已祛除完毕,可备用。
![](/images/seq/134/1343006.webp?1638125370)
5将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟。
![](/images/seq/134/1343007.webp?1638125370)
6将腌好后的猴头菇放进油锅炸至金黄色,油锅里可以放几片姜及1-2颗八角。
![](/images/seq/134/1343008.webp?1638125371)
7用麻油煸香姜片,姜片要多些,大概7、8片,小火慢慢煸到姜略焦黄发干。
![](/images/seq/134/1343009.webp?1638125371)
8姜煸好后下红椒和猴头菇翻炒一会儿,关小火加入酱油、糖,翻炒至糖融化,趁余温加入九层塔迅速翻炒至香味浓郁,即可起锅。
![](/images/seq/134/1343010.webp?1638125371)