原料

青鱼片: 400g（有条件用鲶鱼或者黑鱼）， 高汤: 1200ml， 干贝: 10粒， 开洋: （干虾米）适量， 火腿片: 若干， 姜片: ， 料酒: 适量， 淀粉: 2小勺， 盐: ， 葱姜水: 少许， 米饭: 4碗， 绿叶菜: 适量， 胡椒粉: 少许

步骤

1干贝提前一天用黄酒泡开，有条件可以蒸一下

2鱼皮洗净，用2勺盐抓起揉匀腌半小时，洗净后沥干水。倒入少许料酒和淀粉2勺、葱姜水抓匀后腌制半小时以上。再沥干水

3在锅中倒入高汤

4把干贝、开洋和连蒸煮干贝的水一起倒入高汤里

5火腿切片后开水烫下，倒入高汤，一起煮开后转小火焖5分钟

6转大火后，倒入鱼片，等变色马上捞起

7倒入米饭

8煮开后立即倒入切碎的菜叶，翻滚后调入盐和白胡椒粉

9加入鱼片后微拌，关火

小技巧

1、鱼片可以叫菜场鱼摊帮忙片好，或者是去骨。但是不要去皮，去皮就很容易散 2、剩下的鱼骨可以拿油煎下，熬汤，我是前几天正好煲鱼头汤剩下的鱼片 3、最好是用小一些的鱼，像鲈鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼太大了刺也大非常难片 4、鱼片一滚就撩起能保持嫩度 5、米饭一定不能煮，一开就要下剩下的料，要不会变成粥。我接了个电话煮了一会，后面就有一些涨开了 6、要想汤更鲜美，可以准备几只活海虾，一小只海蟹，在煮汤底的时候一起煮一会。