鱼: 1条， 姜: 3片， 葱: 1根， 生抽: 2勺， 糖，可放可不放: 半勺， 鸡精: 1勺， 老抽: 2勺， 蒜: 1～2瓣， 盐: 适量， 料酒: 1勺， 淀粉: 适量
1把鱼洗净，再把鱼上的水擦干净，注意一滴水都不能在上面，不然会粘锅。再在鱼的背上改花刀，再将淀粉涂在鱼的两背上，再撒一点盐，静置。
2将姜和蒜切好，锅内倒油，再将姜和蒜爆香，再将腌制好的鱼放入锅内炸。炸至两面金黄,加入适量料酒，再加入生抽老抽，着色。再加入水。水没过鱼身就行了。闷煮。
3直到水只有一半的时候，放入鸡精，如果口味重的人还可以撒一点点盐。就可以盛出锅了。再浇上汁汤。最后再撒上葱花。香喷喷的红烧鱼就做好了。
1,一定要把鱼身上的水擦干净，不然会粘锅，然后导致破相。 2,糖放不放无所谓，可我个人比较喜欢放，因为糖可以去除鱼本身的腥味。