栗子: 大约20个左右， 鸡腿: 2个， 或者整鸡: 半只， 高度白酒: 10克， 柱候酱（南方烧肉常用的酱，没有的话用红烧酱油代替）: 30克， 生抽: 10克， 盐: 适量， 白糖: 5克， 葱白: 食指长的一段， 姜: 4-5片， 蒜: 2瓣
1栗子最好买那种去过皮的栗子，否则自己给生栗子剥皮实在太痛苦了。水烧开后将栗子下锅，煮到7成熟。就是芯儿还有点硬就可以了。可以捡一个尝尝。
2煮好的栗子捞出来控干水分备用。
3将鸡肉斩成小块，然后加入淀粉、白胡椒粉和一点点盐，用手抓匀。鸡肉一定要带皮，带骨头才好吃哦。
4炒锅倒油，要比平时多一些，要把鸡肉下锅煎一下，油太少了不好吃。放的时候不要一股脑下锅哦，一块一块摆进去，皮朝下下锅，这样才煎得匀。
5鸡肉下锅后，每面煎个2-3分钟。时不时翻一下，小心糊锅。
6煎到两面都呈这种金黄色就可以出锅了。
7放在小盆里控油，备用。
8把葱切成葱花、姜切片，蒜切碎。炒锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
9放入之前煎好的鸡块，加入高度白酒，柱侯酱（没有的话就用红烧酱油代替），翻炒2-3分钟，让鸡块上色均匀。
10倒入滚开的开水，大概没过鸡肉的一半就可以。做肉菜的中途加水，一定要开水，不能加冷水，否则肉突然遇到冷水会收缩，口感变很硬，就好难吃了。倒完水后放入之前七成熟的栗子。
11倒入生抽、再根据自己的口味加盐调味。中火烧到汁水基本收干就可以吃了。出锅前加一点点糖，可以让这道菜吃起来更鲜。
12把鸡肉提前煎过，肉就已经基本熟了，再稍微烧一下，鸡肉的口感就吃起来超嫩，美死了。以后别再傻傻的栗子炖鸡了，快试试这个办法吧。