原料

鸡胸肉或腿肉: 250-300g， 椰浆: 300ml， 水: 100ml， 洋葱: 一个， 柠檬: 半颗， 柠檬草: 一根， 柠檬叶: 2-3片， 盐: 适量， 砂糖: 少许， 咖喱酱（膏）: 100-150g， 青红椒: 一个， 鱼露: 1-1.5茶匙

步骤

11.1 鸡胸肉可不过热水（腿肉相对较腥，藏血水，需预处理）按肉的纹理切片（薄厚适中，1.5-2.5mm左右），洗净控水备用。 1.2 洋葱切掉头尾，切出彩虹状即可备用。 1.3 柠檬叶卷起来，切细丝。柠檬草切小段，备用。 1.4 青红椒切细条或丁均可。

22.1 打开椰浆（不要摇匀），将最上层的固体物（既椰脂）挖出两茶匙，入热锅，充分化开，加入咖喱酱（膏），接下来充分搅拌，让椰脂油与咖喱融合。 2.2 上述步骤烹出香气后再将剩余的纯椰浆倒入，并少量添加温水，充分搅拌。 2.3 放入洋葱、柠檬草煮4、5分钟。 2.4 放入鸡肉，稍微搅拌锅内所有食材，保证接下来受热均匀。盖好锅盖，小火慢炖。

33.1 观察咖喱汁的浓稠度，方法为：用木铲充分接触咖喱汁，拿出，用手指从木铲中间垂直划一道，左右晃动木铲，如汁水刚好没有流入中间的分界线，则为最佳的浓稠度。 3.2 加入适量盐及一勺半鱼露，及少许糖；加入青红椒，依口味挤少许柠檬汁入锅，关火。 3.3 静置一分钟，出锅，撒上柠檬叶细丝。 3.4 吃吧。

小技巧

1.柠檬汁切勿太多，过酸的话会抵消咖喱椰汁的香味。 2.建议使用“胸鸡标”牌的椰浆，易拉罐式的盖子，不用开罐头器，每罐的分量也正合适。 3.鸡肉最好配黄咖喱或绿咖喱，红咖喱与牛肉更合适。 4.泰式菜最好配香米，尝了就能区别出个大概了。 5.我做给自己吃，所以不是特讲究，没准备柠檬叶，卖相也不好，见谅。（但味道好，嗯。）