鱼头: 1个， 红剁椒: 适量， 小葱: 1把， 姜片: 6片， 盐: 适量， 豆瓣酱: 适量， 野山椒酱: 适量， 红油豆豉: 适量， 料酒: 适量
1洗净鱼头，备好其他调料，用少许盐和料酒将鱼头腌制一会儿。
2在盘底铺上姜片和葱段。
3腌好的鱼头放在葱姜上。
4锅中入少量油加红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉炒香。
5将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上。
6蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟。
7蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼上即可。