花椒: 50粒左右， 干辣椒: 10个， 绿色鲜辣椒: 10个， 姜: 3片， 腊鸭: 800克， 生抽: 20克， 老抽: 20克， 料酒: 50克， 绵白糖: 3克
1腊鸭用清水泡两个小时，剁成三厘米见方的块儿。入沸水锅中煮20分钟，捞出沥干水分备用。
2锅内放油，小火炒香姜片，花椒和干辣椒。
3再加入咸辣椒丁儿，继续炒至辣椒轻微变色。
4倒入鸭肉，烹入料酒，老抽生抽，一点白糖，翻炒一下加入热水，水没过鸭肉。加锅盖，小火炖30分钟左右至鸭肉软烂。
5大火收汁出锅，撒一点香菜。
腊鸭用水泡，能去油去污，还能去掉一些多余盐分。另外腊鸭已经够咸，不用再加盐了。