原料

鸭腿: 7-8只， 料酒: 15ml， 小茴香: 50粒， 花椒: 30粒， 大料: 1颗， 干辣椒: 4-5段， 草果: 2个， 香叶: 4片， 桂皮: 1片， 盐: 适量

步骤

1鸭腿改花刀，倒入料酒揉搓片刻，腌20分钟左右。

2腌鸭腿的同时熬卤汁：将小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香叶、桂皮、盐放在一起加水大火煮开。

3往锅内倒少许油，加热后放入腌好的鸭腿，煎至两面呈微黄后关火。

4将煎好的鸭腿连同煎出的鸭油一起倒入煮开的卤汁中。

5撇去汤汁表面的浮沫污物，开大火煮开，煮开后转中火继续卤40分钟。

640分钟后，关火盖盖焖20分钟左右，五香卤鸭腿就卤好了。

小技巧

1. 鸭子的腥味很大，所以需要用比平时腌肉的料酒量稍多的量腌鸭腿去腥味儿，腌制的时间也需要稍微延长些，腌制的时候抓一抓鸭腿，为了更好的去除鸭子本身的腥味。 2. 煎鸭子的时候不用很多油，因为鸭子本身也会出油。 3. 如果想要鸭子上色更好，更入味，可以选择多焖一会儿。 4. 爱吃甜口的还可以在煎鸭子之前炒一下糖色。 5. 卤汁可以晾凉后放在冰箱内，下次用的时候拿出来加热煮沸后再卤牛肉，鸡翅啥的（绝对没问题，偶已经试过了）