原料
牛肉: 500 克， 土豆: 一个， 线辣皮子: 50 克 大约15 颗左右， 葱姜蒜: 适量， 八角: 2颗， 草果: 2颗， 冰糖: 5 粒， 花椒: 15粒， 生抽: 1汤勺， 料酒: 1 汤勺
步骤
1新鲜牛肉 500 克。切中块 放入开水锅里 抄一下 水开后 倒些料酒。 这个时间大约 3 分钟时间。
2一根葱切段。姜切片。辣皮子洗干净。各种调料准备好。
3冰糖 炒糖色。
4牛肉下锅。均匀的上好糖色。炒制金黄色。
5加料酒。一般 我喜欢放高度白酒。 今天没打开白酒。
6花椒 八角 草果 入锅 用油炸一下。注意 火调小。
7辣皮子 切大段。下锅 油炸。
8放 葱姜 炒一会。
9加料酒。
10加入开水没过牛肉 一次水加足 。 葱叶 扔了可惜。放上面。
11盖盖子。调中小火炖煮。
12土豆快好的时候。 加盐 调大火 收汁。
13大约 2 小时候。 牛肉软烂后 我喜欢把炖在里面的 葱 姜 草果等调料 全拣出来不要了。然后加入 切好的土豆。
14汤汁浓稠的时候。加蒜 翻炒均匀后 出国装盘。
15牛肉 入味 土豆绵软 汤汁浓稠
16怎么样。好不好吃。看结果吧。
小技巧
牛肉一定要在开水里抄一下。去除血沫子。 而且最好是在锅里慢慢炖煮。最不喜欢高压锅炖了 快是快 但根本没有肉味。可以提前 把牛肉烧在锅里。再准备别的菜。 肉炖软烂后。把葱姜 草果八角辣皮子 等 大调料全拣出来。炖了两小时了。这些调料味道早炖出来了 但也炖的没样子了。没有这些大调料。最后装盘就很漂亮。吃起来也方便。如果 喜欢吃辣皮子。 可以在放了土豆后 上面重新放一些辣皮子。 放了土豆后。就不要翻动锅了。土豆翻下去后很容易糊锅。 最后出锅时 也可以放点青红辣椒块。
