担担面

原料

五花猪肉: 300克, 面条: 250克, 红葱头: 4个, 鲜虾: 250克, 豆芽菜: 20克, 熟鸡蛋: 2个, 葱花: 1小匙, 料酒: 1小匙, 冰糖: 5克, 蚝油: 1大匙, 老抽: 1/4小匙, 生抽: 2大匙, 猪皮: 1块可以让肉汁更浓稠, 盐: 1/2小匙, 白胡椒粉: 1/4小匙

步骤

1猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片

2锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色

3加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油

4将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml

5用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁

6鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用

7锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色

8注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味

9锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用

10剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可

11最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可

小技巧

1.做卤肉燥时,肉不要切的太碎,要有颗粒的口感才好吃。 2.在卤肉时,因为量少,要不时翻动一下鸡蛋,让其均匀的上色。 3.虾仁烫熟即可,不需要太长时间.


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