原料

兔肉: 1只， 干辣椒: 适量，按个人口味调整， 菜籽油: 很多， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 花椒: 适量， 干辣椒段: 很多， 八角: 2个， 盐: 2勺， 醋: 适量， 大料: 1-2个

步骤

1做菜最重要的是：选！材！ (1)在菜市场选一只可爱的兔兔，让店主剥皮斩成小块，有些摊位还可以去骨。 (2)辣椒要选干辣椒，干辣椒也分辣的和不辣的，如果吃辣一般的话，可以放一半辣的辣椒一半不辣的辣椒。 (3)嫩姜和香菇让冷吃兔的口感更丰富，推荐加入。

2全程大火！锅热后放菜籽油（一定要菜籽油，才会很香），油要放很多（要能淹过兔子）， 油热后加入花椒、大料、八角。

3片刻后加入兔子、切片嫩姜、香菇，要不断翻炒，期间按顺序加入少量醋软化骨头、料酒去腥、老抽上色。

4等到兔子变色，感觉已经熟了之后，加入部分干辣椒，盐按一斤兔子一勺半盐来加，刚开始可以不加太多。

5一直大火炒啊炒啊，等到兔肉变金黄，感觉水分基本炒干的时候，可以加入剩下的干辣椒，要加的基本上一半辣椒一半肉的程度（这样才好看！），再炒一会，把肉里的水分炒出来，肉的颜色会变成棕黄色的时候就可以出锅了，炒的越干存放时间越长。

6室温放置冷却后会更好吃哟，因为辣椒会进一步融入油中，而兔子肉会吸收油分变得不那么柴。

小技巧

关键就是：油放很多，这样不会炒糊。水分一定要炒干，要能看得出菜油从浑浊变得清亮。全程一直翻炒40分钟到1个小时，不要怕麻烦。