酸菜鱼

原料

草鱼: 1.5-2kg, 酸菜鱼调料包: 1袋, 食用油: 适量, 白糖: 适量, 料酒: 适量, 开水: 水末过鱼即可

步骤

1先去菜市场买条草鱼,然后让她们帮你杀好,把鱼头,鱼尾,鱼骨都剔出来,回来后用清水反复洗,把血和表面的鱼鳞清洗干净,并放在盘子里控水。

2接下来是片草鱼,先拿一块鱼肉顺着图中刀口的方向放置,方便下面片

3刀,斜着放,把左手搭在鱼肉上,不让其滑动,右手用刀前后拉锯向下移动

4刀切到底部时,直立起来,把鱼片切下来

5片好的鱼整齐的放好

6把片好的鱼装盘,然后撒上酸菜鱼里的调味包并放入料酒,拌匀  静置十到二十分钟

7将剩下的调味包倒入装有鱼头,鱼尾和鱼骨的盘子中,加入料酒搅拌均匀,同静置十到二十分钟

81.腌鱼的空档,烧点白开水备用。 2.我是在苏果超市买的这种酸菜鱼调料包,里面酸菜,调料包,还有腌鱼调料包,都有,直接做就行了呢  一包才七块钱

9热锅,倒两勺油,等油冒烟后倒入酸菜翻炒两分钟

10然后倒入调料包翻炒两分钟

11倒入开水,煮沸,尝一下咸淡,咸的话加点白糖调味

12水开后先把鱼头,鱼骨和鱼尾倒入锅里,快速翻到锅底,便于熟透,中大火煮三分钟

13倒入片好的鱼肉,尽量把它们压入汤中,便于入味和熟透,中大火煮三分钟。美味的酸菜鱼就煮好啦?

小技巧

1.片鱼的时候,鱼肉的纹路一定要和刀切的方向相反,这样片的时候,鱼刺才不会扎到手,而且片的也很快。 2.鱼肉和鱼头鱼骨鱼尾,一定要分开腌制,因为下锅的顺序不一样,分开来方便把鱼快速入锅,同一批次一起熟。 3.鱼肉入锅后,不能用铲子翻炒,不然鱼肉会碎掉,所以,加入开水后一定要尝一下味道,咸淡适中后在放鱼。 4.鱼煮的时间不能太长,不要觉得还没好就再煮几分钟,最多煮四分钟,时间太长,鱼肉也会煮烂,成为小碎块了。 5.鱼买的多的话,最好也一次性煮完,这顿酸菜鱼吃不完,下一顿可以吃酸菜鱼火锅,味道也是一绝哦。尤其是加入油豆腐和干丝这两样以后,特别香?


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