巴沙鱼: 1斤， 酒: 1勺， 酱油: 2勺， 糖: 3勺， 醋: 4勺， 水: 5勺， 蒜叶或葱末: 适量， 淀粉: 2勺
1巴沙鱼切块，姜切丝，蒜叶切段。 拿一小碗准备糖醋汁， 经典比例: 1酒，2酱，3糖，4醋，5水。 (我是随手放的，没有经验的话事先调好) 热锅热油放入姜丝炸香。
2放入巴沙鱼块，中大火煎炒，生的时候翻动不易碎，熟了就要轻轻的翻动。一面煎炒变色半熟后小心翻个面煎炒至颜色变白。
3加入调好的糖醋汁，盖锅盖中火焖煮10分钟。
4淀粉加少量水调匀，顺着锅边一圏倒入。
5大火收汁，轻轻翻炒至汤汁浓稠，加蒜叶即可。