原料
香肠: 1/4 磅 （切碎）， 鸡蛋: 4个， 菠菜: 1杯 （剁碎）， 西红柿: 1个 （切片）， 西红柿酱: 1.5 小勺， 椰奶: 1/4 杯， 杏仁粉: 1 小勺， 牛至: 1/4 小勺， 盐: 1/4 小勺， 橄榄油: 适量，抹油用
步骤
1烤箱预热350F （180摄氏度）。
2摆盘：给四个小陶瓷盅抹油，将香肠、菠菜、西红柿均匀分成四份摆放入盅。
3调酱：取一小碗，混匀杏仁粉，西红柿酱，牛至，椰奶和盐。再将酱料均匀撒到四个陶瓷盅里。
4初烤：用一个大烤盘盛装四个陶瓷盅，入烤箱350F（180度） 烤15分钟。然后取出，将烤箱升温到400F （200摄氏度）
5再烤：向每一个模具里打入一个鸡蛋，注意不要打破蛋黄。再400F 烤制 5-7分钟，此时蛋白应该已经凝固，蛋黄依然可以流动。
小技巧
- 香肠的选择：推荐意大利香肠，比如作者推荐的两种 US Wellness Meats Italian Sausage和 sugar-free Pork Breakfast Sausage。为了健康，作者推荐大家选择nitrate/sugar/gluten free sausage，也就是没有硝酸盐/添加糖/麸质的香肠啦，可以选购的品牌有Applegate Farms，也可以看看Whole Foods Market。 2. 杏仁粉用粗一点的比较好，这个酱料做好之后吃起来像芝士一样！适用于不吃奶制品的你哦！ 3. 脑洞大开的时候，可以把香肠换成培根/牛肉/三文鱼……，最后撒点小葱装饰也蛮好。(^__^) 4. 作者分开烤制的原因是为了让鸡蛋仍然流动，我不太喜欢直接这样吃，所以会提前加入鸡蛋，只要总时间在20分钟左右就可以。我把鸡蛋拷到了八分熟，爱死了！ 5. 传统的小蛋盅会使用鲜奶油。方子是一个鸡蛋，配一大勺奶油，三大勺西红柿酱，调味装饰请按需要。 下厨房上有一个比较传统法式做法的方子，戳这里：