原料

少油少筋的整块牛肉: 1,5kg， 葱白: ， 姜: ， 盐: ， 料酒: ， 白胡椒粉: ， 生抽: ， 糖: ， 香葱末（或香菜）: 多一点会香一点， 老干妈油辣椒（或自制辣椒油）: ， 醋: 少量， 蒜末: ， 花椒: ， 白芝麻:

步骤

1牛肉洗净, 锅内加冷水至整块牛肉埋在水中后加热到水沸腾，撇去血沫后加葱白，姜，盐，料酒及白胡椒粉。

2大火烧开后改中火, 烧一个半小时。如用筷子能戳透牛肉，即可撩起来冷却。冷却后的牛肉放置冰箱速冻层冻一夜。

3牛肉取出后放置常温下解冻1-2小时。在牛肉还冻着但有一点点软化的时候横切薄片装盘。

4将生抽，糖，盐，香葱末，老干妈油辣椒及少量醋在一小碗均匀搅拌。尝味调味。

5中火烧热锅，锅热后放少量油，，油热后加蒜末，花椒一起炒，炒出香味后立即关火，再加适量白芝麻炒至芝麻略变色。

6炒好的热油倒在小碗的调料里搅拌一下后浇在装盘的牛肉上。