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原料
羊肉: 3斤, 大葱: 1根, 老姜: 1小块, 大蒜: 5瓣, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 糖: 适量, 盐: 适量, 香菜(或者小葱): 2根, 辣椒: 按自己喜好放, 八角: 1个, 桂皮: 1块, 香叶: 3片
步骤
1把羊肉清洗干净备用。
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2大葱用菜刀拍扁,切斜段。
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3盆里接水没过羊肉,把大葱段放入羊肉里让水浸没,此步骤的作用起到去除羊膻味,大葱释放出来的清香也被羊肉吸收了,要浸2个小时,中间换2次水。
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4除膻后的羊肉清洗干净 ,大葱挑出不要,在炒锅里放少量油(只要在炒锅里晃一圈就够了,主要起到不让羊肉粘锅就可以),不停的炒,炒到羊肉出水为止。
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5这时锅里都是炒出来的水分 ,把浮在上面的沫给去掉 ,烧到后来锅子里会发出滋滋声,这是羊肉里的水分已经烧没了,剩下的是羊油。
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6羊肉倒入砂锅里搁煤气灶上 ,倒入适量热水加入老抽、生抽、八角、桂皮、姜、蒜、香叶,盖锅盖大火烧开后改小火烧1个小时左右。
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7再加入辣椒、盐、糖继续盖锅盖烧,喜欢吃萝卜的现在也可以加入了,我这里是4斤羊肉,锅盖也盖不上了,不过我到后来还是放了萝卜的(羊肉煮了会缩水),因为我喜欢吃羊肉里的萝卜(没有拍到羊肉里的萝卜)
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8再煮半个小时左右(老羊的话还要多煮一会儿),关火让它再焖个二十分钟左右,一锅香酥的羊肉可以开吃了。
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小技巧
这道红烧羊肉最主要的2个步骤不能少:一是大葱羊肉浸水,中间还要换水2次;二是在炒锅里把羊肉炒出水分,然后把水分烧干(留羊油)