原料
韭菜: 200克， 鸡蛋: 3个，约150克， 橄榄油: 5克， 盐: 3克， 面粉: 150克， 冷水: 50克， 热水: 50克
步骤
1韭菜洗净，晾干。
2鸡蛋煎熟，切碎，韭菜切碎，混合拌匀。
3取出一部分加盐，拌匀。
4150克面粉放盆里，先加50克热水，搅拌，再加50克冷水，搅拌，揉匀，盖上保鲜膜，醒一会儿，再揉，面团光滑。加手粉，分剂儿。
5小剂擀开成薄饼。放上混好的馅料，包起。捏边。
6下锅，盖上盖子。我用的不粘锅，不放油。
7小火加热，中间可以晃一晃锅，使加热均匀，同时判断是否熟了，生饼和糊饼会粘在锅上不动。合子表面变色或鼓起，翻面。
8翻面后再鼓起，就可以出锅了。
9成品韭菜合子。
小技巧
我做的比较薄，熟得也快。盐分次加，避免出汤。用不完的馅放在冰箱里，第二天用时放盐，和新做的口感面样 特别适合上班妈妈给喜欢韭菜合子的同学早上做。
