干黄酱: 一袋， 甜面酱: 一袋， 牛肉或牛肉馅儿: 半斤， 葱姜蒜: 适量， 鸡蛋清: 一只， 大料: 两个， 香油: 适量
1先用凉开水稀释干黄酱，接着再加入甜面酱继续稀释，最后稀释成液体状态就可以了。
2我用的是冰箱里剩的冻牛肉，大概半斤，有一部分里脊和一部分牛腩。 将肉剁碎，加料酒，适量花椒水，葱末，最后加一个鸡蛋清。 搅拌均匀，最好活上劲儿。
3锅中加油，放大料，炸出香味儿后煸刚才的牛肉。盛出备用。
4另起锅，加多一些油。 油热后，煸葱姜，将稀释后的黄酱倒入锅中，炒至冒泡泡，转中小火，一定要不停的翻炒炸酱。 大约炸15分钟左右，将牛肉馅儿倒进炸酱中继续翻炒。 之后再加一点糖，倒入适量香油。继续翻炒5分钟。 出锅前撒一把蒜末。
5按照自己的喜好准备菜码 可以再调点麻酱（麻酱+水+生抽+糖+盐）
6炸好的酱可以吃很长时间，每次换不同的菜码，看起来非常有食欲。
1、干黄酱非常咸，炸酱的过程中不需要加盐了~ 2、炸酱可以多点儿油，以前奶奶喜欢用肥一点的肉馅儿，我习惯用瘦点的肉，但是多放油。 这2种做法炸出的酱都挺香的。 3、味牛肉馅儿的时候可以加一些花椒水，去除肉的膻味儿。 4、炸酱不用炸的的特别干，在锅中还是有点流动状态的就比较合适。