原料

面粉: 150克， 猪油: 60克， 细砂糖: 25克， 水: 42克， 面粉: 100克， 猪油: 50克， 猪肉末: 225克， 白砂糖: 20克， 蜂蜜: 1大勺（15ml）， 炒熟的白芝麻: 1/2大勺（7.5ml）， 香油: 2小勺（10ml）， 酱油: 1/2大勺（7.5ml）， 料酒: 1小勺（5ml）， 盐: 6克， 姜末: 1小勺（5ml）， 蒜末: 1小勺（5ml）， 蛋黄: 适量， 芝麻（黑白均可）: 适量

步骤

1水油皮面团的材料

2油酥面团的材料

3鲜肉馅的材料

4表面装饰的材料

5将猪肉剁成肉糜。有料理机、绞肉机、破壁机的可以用机器代替人工。当然，直接买肉糜也是可以的。

6把猪肉糜及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入盆里。

7用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

8将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

9将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

10将水油皮面团分成大小均等的9份，每份30克左右。

11将油酥面团也分成大小均等的9份，每份16克左右。

12将分好的水油皮面团和油酥面团静置松弛15分钟左右。

13取一个水油皮面团，在手掌上压扁。

14把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

15用水油皮面团把油酥面团包起来。一手托住水油皮面团，同时大拇指稍稍按住油酥面团，用另一只手的虎口边转变把口收紧。

16收口之后的面团。

17包好的面团收口朝上放在案板上

18用手掌压扁。

19按扁之后的面团

20用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

21擀好的面片，从外往内卷起来。

22将所有的面团依次做好。

23把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

24再次把面片卷起来。

25所有的面团依次做好。

26将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

27将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

28这一步和包油酥面团的手法是一样的。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

29将包好的面团收口朝下，用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

30依次包好所有的面团，放在烤盘上。

31在面团表面刷一层蛋黄，再在上面撒一些白芝麻或者黑芝麻。

32把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

小技巧

1，因为我拔草了破壁机，所以绞肉交给它去完成的。但由于破壁机转速较大，不适当的使用容易对机器产生较大损耗，一来由于离心力的作用，机器容易晃动，晃动剧烈会损伤转轴，二来长时间高速运转，产热太多对电机也不利。多次绞肉后总结出下述步骤可以尽可能避免对机器的损伤，仅供参考。（1）将肉切成3厘米左右的方块，不要带肉皮，肉皮很难打碎的；（2）将肉放入破壁机的杯子里，一手按住杯子，一手按住点动键3-4秒后松手（即最高速8档运行3-4秒），如此反复10次先使肉打散，然后再用3档运行10秒即可打成肉糜。