钳鱼: ， 豆豉: 20g， 蒜泥: 20g， 芝麻油: 10g， 盐: 一勺， 葱: 若干， 香菜: 若干
1在市场买钳鱼时记得让老板杀好，斩成几段，回家刮干净鱼肚子里的黑膜，鱼身涂上盐放盘子里码上
2两个蒜头剥去蒜衣然后和豆豉一并剁成泥，装到盘子中备用
3洗净香菜和葱，并切小断放入碗中，放进些许蒜泥，拍一些姜末放入，备用
4进入最关键的一部：炒蒜香豆豉！炒锅洗净开火烧干，倒入油，平时炒菜的量就可以，油温升高时放入蒜泥和豆豉一并爆炒（此处应有浓浓滴香味），翻炒两分钟左右出锅，均匀的摊在码好的鱼上
5汤锅放入清水，大火烧开，然后放入蒸架，把准备好的鱼连盘放上去蒸，五分钟'左右关火
6洗好的炒锅烧干，放入些许花生油，大火烧直油开始密集冒烟，关火并将油迅速浇到蒸好的鱼身上，嗤的一声香死了
7油锅不用洗，再次开火，将准备好的香菜和葱花爆炒，然后装到碗里，加酱油和糖调成蘸料，现在就可以开始享受蒜香豆豉蒸鱼啦