鲜辣蟹钳

原料

沙蟹钳: 1000克, 花雕/料酒: 50克, 生抽: 50克, 花椒: 50克, 青红辣椒: 50克, 蒜瓣: 4粒, 香菜根、葱须、洋葱丁、姜片、芹菜头、八角、桂皮: 若干, 冰糖: 30克, 盐、味精: 各8克

步骤

1蟹钳洗净、擦干,轻拍一下,容易入味,倒入生抽翻拌均匀,腌制五分钟左右,倒入料酒,盖盖子腌制一小时左右,这时候开始准备配料。

2准备配料:将香菜根花椒等配料冷水入锅,水量大约是蟹钳两倍,煮沸2分钟后,关火,盖盖子放置冷却直至蟹钳腌好。

3准备配料:蒜瓣切丁 、辣椒切段、和冰糖一起放入蟹钳,倒入冷确的配料水。

4加入盐、味精调味,可以尝一下汁水咸淡,要稍微重一些!盖盖子,最好密封,放入冰箱或阴凉处,半天之后随吃随取,吃的时候可以加一点儿红醋,平时管理就跟泡菜差不多!

小技巧

此菜谱主要看步骤,配料、调料的量没有很刻意,我这个是麻辣味突出的,整体味道偏重,请按照个人口味酌情加减!买蟹钳时挑选比较有分量的,肉比较饱满!制作过程中尽量不要有生水进入以免坏掉!


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