原料

马蹄粉: 125克， 水: 500g， 黄糖: 110g， 马蹄粒: 适量

步骤

1准备好材料。 马蹄粒切粒备用。

2马蹄粉混合180g，搅拌融化后过筛备用

3例如马蹄粒混合均匀

4黄糖片＋320g水煮开，直至糖融化。

5糖水煮开后马上倒入马蹄粉浆中，快速搅拌混合，成半糊状。 如果还是很稀，可以隔水加热一下，直至成半糊状

6半糊状大概就是这个状态，能挂浆在刮刀上。 做成半糊状为了就是不让马蹄粉沉底，马蹄粒能分布均匀，口感更爽口

7倒入盘里，因为是半糊状，可以看到马蹄粒不沉底，马蹄粉也混合得很好。表面很平整。

8大火蒸15分钟

9马蹄糕在蒸的过程中慢慢变透明清澈了

10放凉后切件。 晶莹剔透。

11马蹄没有沉底，这样吃起来更爽口。就是切的时候最好用大刀切，这样横切面比较漂亮。（我今天用了水果刀切，所以不请问，哭一会……）

小技巧

1.马蹄粉选择：我觉得车田河和洲星两个牌子的马蹄粉都不错。车田河更清，洲星口感更爽口弹牙 2.糖尽量用黄片糖，一来颜色金黄，二来口感香味更搭配。如果用白糖做出来的马蹄糕会是灰灰的，而且口感有点酸。 3.粉浆混合后，最完美的状态就是半糊状，太稀容易沉淀，太稠则表面容易不平整。 4.马蹄糕必须放凉了才能切件，热切切不了的啊。