原料
五花肉: 1000克， 料酒: 10勺
步骤
1五花肉洗干净，把毛处理掉，切成10-15CM一截。
2准备好白酒，用个平底碟子装好，量不需太多。
3把切好的五花肉皮朝下，粘上白酒。
4锅内把水擦干(有水油会溅起来)，倒入适量的油，(能淹到肉的一半就行，炸五花肉会出油的)，把皮粘上白酒的五花肉直接放入油锅内，侧着放，放好肉后开火。
5油烧开后转小火，慢慢炸，炸到皮开始变色时要拿筷子戳五花肉的皮，筷子戳进去即可，没一块皮都要戳，戳的孔越多越好。戳好后皮朝下继续炸。
6炸到皮敲起来感觉是硬邦邦的感觉就可以捞起来了，全程时间大概是一个钟。扣肉冷后可放冰箱储存。不要想着这硬邦邦的扣肉怎么吃，吃的时候还要处理的。要吃扣肉的时候起锅烧水，水能淹过扣肉即可，扣肉可在水冷的时候就放进锅内，煮10分钟左右出锅(喜欢软点的可以煮15分钟)，这时的扣肉已经软了，把扣肉切成一片一片的，可以和菜干或梅菜一起蒸，也可以和香芋一起蒸。更可以和芹菜蒜一起炒(和回锅肉一样，很香)。
小技巧
1、也可以用猪腿肉来做扣肉，但是五花肉是最好的，一格肥一格瘦的肉，吃起来很有口感。 2、一定要用筷子戳皮，有戳过孔的皮口感好。 3、蒸扣肉时可以用南乳和酱油调成汁一起蒸(推荐用海天酱油金标的)。
