高筋面粉: 300克， 红糖: 10克， 盐: 5克， 酵母: 2克， 核桃仁碎: 60克， 葡萄干: 60克， 肉桂粉: 3克， 水: 230克
1核桃仁掰碎，葡萄干用230克水浸泡半小时，捞出沥干，剩下的水不要倒掉等下和面用
2把除葡萄干、核桃以外的其他材料混合在一个盆里，水用刚才泡葡萄干剩下的水，材料搅拌均匀即可，很粘手没关系，盖上保鲜膜，室温发酵半小时
3半小时后刮板沾水，沿着碗底，把面团四周铲起来，由四周翻向中间，也可以像叠被子一样，左边叠到中间，右边叠到中间，然后盖上保鲜膜，继续发酵半小时，之后每半小时重复这个动作，一共四次
4第三次与第四次的时候，将葡萄干与核桃碎撒在面团上，再从四周翻向中间，盖好保鲜膜继续发酵
5四次后，面团撒粉，双手粘粉，把面团小心转移到撒了粉的硅胶垫上
6用手拉住面团边缘，像叠被子一样，面团左右往中间折，再上下往中间折
7折完的面团小心滚圆撒粉，如果之后要割包，面团收口朝下，我不割包，所以收口朝上，放入垫了油纸的容器中，烤箱底放盘热水，38°发酵两倍大，我用了大约45分钟
8面团发酵的同时铸铁锅带盖放烤箱预热最高温度，我们家烤箱最高230°，staub铸铁锅最高可以承受250°，别超过了（我家有两个烤箱，所以我一个烤箱发酵一个烤箱预热铸铁锅）时间根据面团发酵时间来，面团发酵好了铸铁锅就预热好了
9面团发酵成两倍大，铸铁锅预热完成，带好手套将铸铁锅拿出来，开盖的时候小心热气，将面团连带油纸转移到铸铁锅里，面团表面喷水，要割包的这个时候可以割了
10盖上盖子，230°烤半小时
11半小时后打开盖子上下火180°烤至上色满意，我烤了大约15分钟，有些深，出炉后放冷却网上晾凉，密封保存
不追求面包长多高的话，核桃和葡萄干的量可以更多点，会更好吃 浸泡葡萄干不只是为了泡软，也是为了使和面的水带有甜味