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原料
鲮鱼: 10条, 盐: 适量
步骤
1鲮鱼,在广东,是一种很普通很普通的鱼。
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2鱼的名字听起来普通,但味道却一点都不普通。
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3据说这鲮鱼被好吃的顺德人发现了,而且被发明出180种做法。
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4今天我来制作鲮鱼干,是想让这种美味能够留存得久些,更久些......这次在鱼档选了10条鲮鱼,每条大概8两,太小条的鲮鱼不建议晒成鱼干,为什么??没肉呀!晒干后就只剩骨头了,哈哈。
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5买鱼的时候就可以和鱼老板说明是要晒鱼干的,老板会帮忙弄好,杀好后,并用刀在背部戳一个小洞,方便穿上绳子晾晒。一整条晒、剖开晒都可以,剖开会更容易干一些。
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6我选择的是剖开来晒,买回来后,用清水冲洗干净,沥干一下水分,码上盐腌制5小时,一般上午去买回来,洗净腌制,下午就可以晾晒了,不用腌制过夜。
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7腌制好之后,就这样,穿上绳子挂起来晾晒。
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8第二天就明显看见了鲮鱼外表的皮干身了许多,但里面还是湿嫩的。
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9翻过来,没太阳的时候就吹吹风。
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10太阳底下的鱼干,诱人啊!
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11傍晚了,该收鱼啦!大概晒一个星期就干了。如果是一整条晒的话,估计得比这个多晒三五天。
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12食用前,先将鲮鱼干放温水里浸泡半小时,泡软了,斩小件。
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13和腊肠一切蒸,盘底下垫一些姜丝去腥。
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14蒸十分钟,蒸熟后的样子。
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15腊肠和鱼干都有咸味,蒸制的时候不用加盐,蒸熟了,撒点香菜点缀一下,就是这种原汁原味的鲜,香,才让吃货们欲罢不能~
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16简单,满足,喜乐!做一名有行动力的吃货!
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小技巧
晾晒鲮鱼干一般是冬至前后,秋冬干爽天气。鲮鱼的腌制,除了盐,还可以适当加一小把花椒粒,增加香味,还能起到杀灭杂菌的作用。鲮鱼干惹味,好吃,但鱼刺也不少哦,大小朋友们在吃鲮鱼干的时候都要小心一点哈。