原料

米饭（不要太软的米饭），剩饭也可以: 4碗， 鸡蛋: 2-3个， 银鱼干: 1碗， 虾米菇（可以用小香菇、冬菇等其他菇类都可以，金针菇就最好不要了，性质口感都不一样）: 1碗， 葱花: 半碗， 盐: 适量

步骤

1将菇类、银鱼干分开泡发，材料泡软后。避掉水后切碎待用。

2打发鸡蛋，在蛋液中加足够的油，和少许盐。将蛋液下炒锅快速翻炒，打散鸡蛋成碎，乘起。

3炒锅中倒入油，可以稍微多一点，油热后将银鱼干和菇类一起爆炒。炒至散发出菇香味，食材都熟后，倒入鸡蛋、米饭和葱花，一起翻炒。炒的时候要稍微压一下米饭，是饭粒尽量的打散，不要有饭团。葱花炒出葱香味后，加适量的盐即可出锅。切忌炒的太久容易粘锅。