原料

大米: 280g， 羊腿肉粒: 250g， 洋葱（炖煮羊肉）: 1/4个， 香叶（炖煮羊肉）: 1片， 水（炖煮羊肉）: 3杯， 葵花籽油（花椒油用）: 3汤匙， 花椒粒（花椒油用）: 1汤匙， 孜然粒（花椒油用）: 1茶匙， 生姜（花椒油用）: 2片， 蒜（花椒油用）: 2瓣， 葡萄干: 1汤匙， 胡萝卜(切丁): 150g， 杏肉（切丝）: 3颗， 羊肉汤: 375毫升， 盐: 1茶匙， 香菜（切段）: 1撮

步骤

1大米洗净后，冷藏浸泡20分钟。

2炖煮羊肉： 将羊肉焯水。随后和洋葱、香叶、水一同放入炖锅内，沸腾后撇去浮沫，盖上盖微沸炖煮30分钟至羊肉软嫩。

3盛出羊肉，过滤并蒸发汤汁，剩余1½ 杯水量。

4制作花椒油： 在锅内加入葵花籽油、花椒粒、孜然粒、生姜和蒜，中火加热直至花椒颜色变深。

5去除固体仅保留油。

6在炖锅中加入花椒油，将胡萝卜放入翻炒至金黄色，约需要5-8分钟，随后平铺在锅底。

7转小火铺入煮好的羊肉，加入葡萄干和杏干。

8加入浸泡好并沥干的大米，加入盐，量取1½ 杯羊肉汤加入锅内，煮沸后上盖小火焖煮30分钟，期间不要开盖。

9熄火均匀搅拌，上盖继续焖10分钟。

10享用前撒上香菜即可。