原料

绿豆: 500g， 菠菜: 300g， 扒谷: 一份， 五花肉: ， 粉条: ， 香菜: ， 葱: ， 姜: ， 盐: ， 油:

步骤

1绿豆浸泡24小时以上，至皮都裂开，剥皮后可见胚芽已生长

2菠菜洗净切段

3菠菜和绿豆一起

4用搅拌器打成粗浆

5手摸上去会有沙沙的感觉，无需太细腻

6倒入铺了屉布的蒸屉上。开水下锅，蒸约20分钟

7锅里热少许油，放入五花肉煎至出油，白肉部分发黄

8放入葱姜翻炒一下

9倒入水，水量约放入扒谷后没过一半

10放入掰小块或者切小块的扒谷

11加入粉条（粉条提前热水泡至7-8成软），边炒边把扒谷碾碎

12最后无汤后加入盐和香菜继续翻炒2分钟左右即可

小技巧

由于第一次做无经验，我把整个浆都铺满了蒸屉，这样热气不容易往上，上面熟的慢。所以倒入时可以把一周留出缝隙，不要让浆贴紧蒸屉边缘。蒸制时间和厚度有关，不用蒸太久，太久了颜色就不好看了。我蒸了20分钟，刚出锅时会觉得上面不凝固，别急，放凉就好了。 凉后分约5份，冷冻储存。 炒扒谷用猪油口感最好，家庭不易有猪油，我便用了五花肉先煎一下，煎出油。 好像通常是用韭菜而不用香菜，我第一次在公公家吃的就是用的香菜，所以习惯性就用了香菜，至于用韭菜是何味道，你可以试试。 扒谷味道很清香很独特，做起来也很简单，而且健康营养，是非常值得一试的菜肴。