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原料
茄子: , 面粉: , 鸡蛋: , 家常香料们:
步骤
1面粉 鸡蛋兑匀搅拌好 注意不加水 太干也就加蛋汁 加点儿盐 花椒粉 适量(不知道适量这个度的话 告诉你一个诀窍啊…尝尝就行了 啊)能挂在筷子上缓慢下流就很OK了 (事先没留图 这个是用完之后的了…充一下数吧
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2茄子切一指厚 大概4-5mm (因为要沾汁 个人觉得厚点儿口感更好)挂糊 薄薄一层就好 太厚面会膨很鼓 影响茄子口感 小小小火慢慢炸一下 两面黄黄嗒 硬硬的就起锅啦 (这时候就是香脆的茄饼了,直接吃热热的时候也很好吃!)
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3这时候炒汁 葱香菜切碎偏细小点儿 姜(差不多两颗豌豆大小吧)蒜(大概姜的五倍 喜欢可以多加…我就很喜欢吃蒜额…)切碎碎的 备好 锅里加少量油 小火加 郫县豆瓣(四川家家有的)姜蒜炒香 再加入葱香菜炒香 接着 加入少量水 适量酱油 醋(这个量都比较小 啤酒盖来算的话应该是各四五盖 多少一点儿味道不会差太多 汁主要就是糖醋味)两到三小勺白糖 一勺味精 最后勾芡 起锅 颜色非常漂亮的汁就OK啦(然后再好看也并没有留图……
4茄饼沾着汁吃起来~ 非常美味的鱼香茄饼就完成啦
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小技巧
可以茄子再切厚一点儿 直接切开不切断 夹肉末(加少量盐 嫩肉粉 姜)再炸 美味加一级更鲜美~图四就是夹了肉的额