原料

酒曲: ， 糯米: ， 红曲米: ， 凉开水:

步骤

1糯米用冷水浸泡一夜，无白芯后沥干水分，放蒸锅蒸熟，自然降温至35度左右，以手触摸不烫手为宜

2红曲米用凉开水浸泡一夜备用

3在放凉的糯米中拌入酒曲，倒入红曲米水，搅拌均匀

4找一个带盖的容器倒入其中，用棉被或其他材质将容器包裹，放在温暖的地方发酵，每天用筷子搅拌一次，大约4天即可食用

小技巧

1、所以制作过程都要保证无油无生水，否则容易腐败 2、如没蒸锅可使用电饭锅将糯米蒸熟，但成品颗粒不会太分明 3、喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例 4、北方家里一般都比较热，成熟的会快些，我是用不穿的毛衣将容器整个包裹的，也可使用其他保温材质 5、酒酿在发酵的过程中，自身也会产生热量，每天要搅拌一次，待香气出来后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影响口感 6、将固体和液体分离有助于更好的保存