天目山扁尖笋: 100克， 猪腿肉: 150克， 植物油: 500克（耗50克）， 精盐: 2克， 味精: 2克， 白糖: 3克， 香葱: 5克， 姜: 2克， 麻油: 5克
1将扁尖用凉水浸泡后，去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段。
2猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。
3香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。
4锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入扁尖丝焯一下，捞出沥干水分待用。
5锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。
6原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱末和姜末，倒入扁尖丝翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后，再放入肉丝同炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
1．猪腿肉一定要批切成粗细均匀的肉丝，还要加调料上浆，成菜后才能滑嫩。 2．扁尖一定要入沸水锅中焯一下，去掉咸味。 准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟