原料

主料：卤水豆腐400克 配料：山鸡蛋2枚，香葱20克切末；葱姜片各5克，淀粉适量 调料：盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克

步骤

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片。 2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。 3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。 4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。 5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。 6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

小技巧

1、豆腐一定要选用卤水豆腐，这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。 2、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。 3、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。