原料
酵头: ， 黑麦粉: 92， 全麦粉: 20， 酵母: 2， 水: 大概130， 主面团: ， T65: 100， 我家包馅用的黑芝麻（混了砂糖）: 12， 水: 大概80？一边加一边搅拌的， 酵母: 1， 盐: 3
步骤
1下午2点 酵头：酵母溶解在水里加入粉中搅匀 室温大概17摄氏度 晚8点放冰箱冷藏过夜
2第二天十点半 酵头+T65+黑芝麻糖+盐拌匀 酵母溶解在水里 倒入面粉中 搅匀
3每隔半小时左右用刮刀提面团四角往内翻 下午三点我出门家教 面团进冰箱冷藏
4晚6点我回家 取出面团整形 此处我用了烘焙纸+夹子帮助塑形但是面团水分太大二发后粘纸 二发我在吃晚饭大概7点结束 烤箱最高温加石板预热 此处我时间来不及石板预热不充分 聊胜于无
5面团表面喷水 连烘焙纸一起送入烤箱 烤10分钟后转180摄氏度25分钟 此处因为石板预热不充分我的下火低了 影响面包底部的膨胀 我的面包19:45出炉
小技巧
高水分面团整形要求比较高 面团表面张力很重要我还在探索中哈哈
