原料
9寸长方型乳酪蛋糕: , 牛奶:: 150克, 鲜奶油:: 150克, 黄油:: 80克, 粟米淀粉:: 40克, 糖:: 120克, 奶油奶酪:: 250克, 彩绘材料:: , 奶油蛋白霜: , 色素(红色、黄色、黑色、啡色、蓝色、绿色): , 裱花袋:: 很多, 图纸:: , 烘焙纸:: 用于拓印, 硬纸板:: 将图纸固定在硬纸板上, 另备:: 软化黄油,用于脱模在模具表面防粘
步骤
1乳酪蛋糕的制作
2容器中加入室温软化的奶油奶酪、鲜奶、鲜奶油、黄油
3锅内加清水烧滚,将火调至小火后,将加了材料的容器隔水加热;边加热边搅拌,直到奶油奶酪全部融化,待全部材料融化至光滑无颗粒后,筛入粟米淀粉粉并熄灭炉火
4将面糊打至顺滑后,小心地将蛋黄分离出来,混入面糊中
5将面糊搅打至顺滑无颗粒后待用
6另取一个干净的打蛋盆,将蛋白加入白糖及几滴柠檬汁(或者白醋)后,用电动打蛋器打至湿性发泡(打好的蛋白提起后,弯钩朝下,可以抖动,但不会滴落,很有韧性)
7取部分打好的蛋白,混入之前拌好的面糊中,搅拌均匀
8将刚刚搅拌均匀的面糊再全部倒入剩余的蛋白中,充分混合
9将搅拌好的面糊放入模具中(模具事先涂油撒粉并冷冻备用)
10烤箱180℃预热好后,放入烤箱中层150℃水浴法上火烤20分钟转下火烤80分钟
11烤好后取出待蛋糕体不烫手后倒扣脱模即可
12蛋白霜彩绘
13将之前准备好的图纸放在硬纸板上
14将一张烘焙纸贴在图纸上,再将边缘用透明胶纸黏贴在硬纸板上
15奶油霜调色,先沟边,再填色
16全部完成的图纸在覆盖一层白色的奶油霜,用小抹刀抹平
17彩绘图案在冰箱冷藏4小时以上
18组合及完成
19乳酪蛋糕冷藏4小时以上取出,表面抹一层原色的淡奶油
20四边用红色淡奶油抹齐
21冷藏好的奶油霜彩绘翻转到蛋糕表面合适的位置
22揭掉表面的一层烤纸
23装饰边缘和其余空白位置即可