原料

低粉: 220克， 即发干酵母: 3克， 盐: 2克， 细砂糖: 30克， 蛋液: 100克， 牛奶: 40克， 黄油: 15克， 白砂糖: 30克， 咖啡酒: 20克， 朗姆酒: 20克， 桂圆干: 50克， 咖啡酒: 适量， 分量: 16×9×5cm磅蛋糕模3个

步骤

1牛奶加糖略微加热，搅拌至糖融化降温后加入酵母拌和，静置15分钟。将低粉、盐、蛋液混合，再加入静置后的牛奶，揉成面团

2面团加入软化的黄油揉匀，注意不要太大力，最后加入一半咖啡酒泡发的桂圆干。覆膜烤箱发酵50分钟至两倍大。

3略揉压排气，称重得460克，均分为三个面团。粘少量手粉，手掌按压、卷起、收口，摆放于模具中，覆膜二发50分钟

4二发结束，膨胀明显，表面刷了点黄油

5烤箱中层，上下火，190度10分钟，转180度10分钟，烤制中适时加盖锡纸以免上色过深

6烤制期间制作焦糖浆。白砂糖入锅，小火熬至糖熔化到浅焦色，离火加入咖啡酒和郎姆酒混合液以及余下一半泡发的桂圆干，再稍加熬煮至浓稠或流动态即可

7蛋糕烤制完成，脱膜冷却10分钟，淋上香甜无比的焦糖酒浆

8趁热切片，粘着焦糖酒浆吃，甜蜜中有一丝醇香回味，很适合做下午茶这类点心

9切面看上去是蛋糕，这是发酵蛋糕的奇妙之处：蛋糕观感，面包口感，适合喜欢尝试新口味的朋友玩玩，如果没有配着焦糖浆吃，口感就真的一般了。所以原版的貌似都要淋糖酒液或中空位置裹入水果、奶油等以增加湿润度和层次

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小技巧

1. 焦糖熬煮注意时间和火候，切勿过度否则熬过头会有些许苦味，就不美妙了； 2. 揉面尽量轻柔，勿使面团过多起筋； 3. 淋面所用干果可换为蔓越莓、葡萄干等，建议均泡软后使用； 4. 因面团糖分较少，可切片醮焦糖浆食用增加甜度，提升口感；也可掰成小块醮糖浆泡入牛奶、咖啡等食用，口感也不错； 5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 6. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态； 7. 面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加； 8. 提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖分比重；