鲜虾: 400g， 葱: 10g， 姜: 5g， 蒜: 5g， 粗盐: 500g， 红尖椒: 5g， 竹签: 50根， 沙纸: 3张， 鸡粉: 3g， 生抽: 5g， XO酱: 5g， 香麻油: 1g， 辣椒酱: 3g
1虾去虾头虾脚。
2用竹签穿好虾。
3红尖椒去籽切粒，姜切粒，蒜切碎，葱切葱花。
4开火热锅，加400ml有，七成热时放入虾炸1分半钟。
5虾取出用砂纸吸油。
6热锅加油，炒香料头，加入XO酱炒匀
7把料头倒在虾上
8加调味料，撒上葱花，包起虾。
9大火超热1kg盐，把包好的虾埋在盐里，大火焗3分钟。
10取出虾，打开纸包。
炸虾时虾会不时令油花四处飞溅，这时我们最好是可以在炸时盖上锅盖，安全烹饪！ 在炒虾时要注意竹签的长度和锅的长度是否相衬，能把串好的 虾倒入锅中翻炒？如果不能就灵活运用，把炒香的料头均匀的倒入炸好的虾里包好，上煲焗久一点让它更入味就可以啦。