原料
牛里脊: 150克， 盐: 适量， 芹菜: 250克， 小苏打: 1/4小勺， 生抽: 1小勺， 白糖: 1小勺， 蛋清: 1/3个， 淀粉: 1小勺
步骤
1芹菜去根去叶，折成寸段并抽去较粗的经络，清洗干净沥干水分备用；
2牛里脊按纹理横切成丝；放一点小苏打抓匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；
3把牛肉丝放在碗里，加入蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；
4炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；
5锅内留余油加热，倒入芹菜翻炒至颜色翠绿，调入适量盐，倒入牛肉丝炒匀即可出锅。
小技巧
整理芹菜时不要用刀切而用手掰，便能将较粗的经络抽去，这样吃口才会爽脆不吐渣；给牛肉上浆时，加一点小苏打能起到嫩肉作用，没有也可以不用，但加一点效果会更好。
