原料

猪心: 一个， 小米辣: 3个， 葱: 几根， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 糖: 适量， 藤椒油: 适量， 辣椒油: 适量， 蒜: 4-5个， 柿子椒: 1-2个

步骤

1新鲜猪心剖开冲洗干净，把中间的血块冲掉，切掉顶端白色血管。

2下锅煮去掉血沫，加入少许酒去腥，我没加太多因为怕酒味渗到肉里，加了几根葱打结丢锅里一起煮，也去腥。大火20-30分钟。

3煮好后过一下凉水再捞起凉冷切薄片，容易入味。

4蒜剁碎，小米辣切碎，加到切好片的猪心里，加入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油拌匀，再加入切成细条的柿子椒再次拌匀，撒上葱末即可。

小技巧

1、煮的时候水多加一些，猪心不像其他肉类血沫出来一会就没有了，毕竟是心脏就算冲洗很久，还是会有很多出血沫，多注意一下。 2、有人觉得煮的时间不宜太久，猪心会老，我差不多煮了二十分多分钟将近半小时，最终缩水还是挺厉害的，但没有血沫了，也不算很老。 3、这道菜蒜末和糖可以多些，都是提味的，其他的就按个人口味放。 4、拌出来是偏干拌型的，汤汁少，就是辣椒油和藤椒油的汁，很香，适合下酒。