
原料
猪心: 一个, 小米辣: 3个, 葱: 几根, 盐: 适量, 鸡精: 适量, 糖: 适量, 藤椒油: 适量, 辣椒油: 适量, 蒜: 4-5个, 柿子椒: 1-2个
步骤
1新鲜猪心剖开冲洗干净,把中间的血块冲掉,切掉顶端白色血管。

2下锅煮去掉血沫,加入少许酒去腥,我没加太多因为怕酒味渗到肉里,加了几根葱打结丢锅里一起煮,也去腥。大火20-30分钟。

3煮好后过一下凉水再捞起凉冷切薄片,容易入味。
4蒜剁碎,小米辣切碎,加到切好片的猪心里,加入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油拌匀,再加入切成细条的柿子椒再次拌匀,撒上葱末即可。

小技巧
1、煮的时候水多加一些,猪心不像其他肉类血沫出来一会就没有了,毕竟是心脏就算冲洗很久,还是会有很多出血沫,多注意一下。 2、有人觉得煮的时间不宜太久,猪心会老,我差不多煮了二十分多分钟将近半小时,最终缩水还是挺厉害的,但没有血沫了,也不算很老。 3、这道菜蒜末和糖可以多些,都是提味的,其他的就按个人口味放。 4、拌出来是偏干拌型的,汤汁少,就是辣椒油和藤椒油的汁,很香,适合下酒。